ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ БИОЛОГИЧЕСКИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ЗНАЧИМЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Authors

  • Закиров Вагиф Author
  • Кобuлова Нилуфар Худойшукуровна. Author

Keywords:

хлебные изделия, технология приготовления, тыквенный порошок, показатели теста, качества, физико-химическая характеристика готовой продукции.

Abstract

Внесение тыквенно масляного полуфабриката в рецептуру хлеба увеличивает кислотность теста и биотехнологические процессы приготовления продукции. В результате введения пищевой добавки улучшалось форма удерживающая способность теста. Достигнуто высокая пищевая ценность хлебных изделий. 

Downloads

Published

2025-05-09

Issue

Vol. 71 No. 2 (2025): USTOZLAR UCHUN | pedagoglar jurnali

Section

Articles

How to Cite

Закиров Вагиф, & Кобuлова Нилуфар Худойшукуровна. (2025). ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ БИОЛОГИЧЕСКИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ЗНАЧИМЫМИ КОМПОНЕНТАМИ. Ustozlar Uchun, 71(2), 12-20. https://scientific-jl.com/uuc/article/view/12905