KIMYOVIY TARKIBI ASOSIDA OVQATLARDA QO’LLASH UCHUN ZIRAVORLAR MAJMUASINING ORGANOLEPTIK VA FIZIK-KIMYOVIY KO’RSATKICHLARI
Keywords:
Kalit so’zlar: abramova daraxti, xitoy baziliki, xitoy imbiri, vetnam kariandri, xind lavri, melegetta qalampiri, xitoy tmini, oqsillar, yog’lar, uglevodlar, mineral moddalar, fenollar., Ключевые слова: дерево абрамова, китайский базилик, китайский имбирь, вьетнамский кориандр, индийский лавровый лист, душистый перец, китайский тмин, белки, жиры, углеводы, минералы, фенолы., Key words: abramova tree, Chinese basil, Chinese ginger, Vietnamese coriander, Indian bay leaf, allspice, Chinese cumin, proteins, fats, carbohydrates, minerals, phenols.Abstract
ANNOTATSIYA: Ziravorlar tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, mineral tuzlar va boshqa foydali moddalar mavjud. Achchiq va xushbo'y o'simliklar tarkibidagi efir moylari, glyukozidlar, tonik va xushbo'y moddalar mahsulotlarning oshpazlik sifatini yaxshilaydi, ularning konsistensiyasini o'zgartiradi, uni yanada yumshoq qiladi, hid, ta'm va ovqat hazm qilish organlarining faoliyatini rag'batlantiradi, ishtahani rag'batlantiradi, so'rilishini yaxshilaydi shu jumladan ozuqa moddalari va ularning metabolizmiga, asab va yurak-qon tomir tizimlarining faoliyatiga va boshqalarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu maqolada ziravorlar aralashmasi olish uchun ishlatiladigan ziravorlar xom ashyosining fizik - kimyoviy ko’rsatkichlari aniqlangan.
АННОТАЦИЯ: Приправы содержат большое количество витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. Эфирные масла, гликозиды, тонизирующие и ароматические вещества, содержащиеся в горько-ароматических растениях, улучшают кулинарные качества продуктов, изменяют их консистенцию, делают более мягкими, стимулируют деятельность органов обоняния, вкуса и пищеварения, возбуждают аппетит, улучшают всасывание, в т.ч. питательные вещества и их обмен, благотворно влияет на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем и др. В данной статье определены физико-химические параметры сырья пряностей, используемого для получения смеси пряностей.
ABSTRACT: Spices contain a large number of vitamins, mineral salts and other useful substances. Essential oils, glycosides, tonic and aromatic substances contained in bitter-aromatic plants improve the culinary qualities of products, change their consistency, make them softer, stimulate the activity of the olfactory organs, taste and digestion, stimulate the appetite, improve absorption, including nutrients and their metabolism, have a beneficial effect on the activity of the nervous and cardiovascular systems, etc. This article defines the physicochemical parameters of the raw materials of spices used to obtain a spice mixture.
