AMPROMETRIK USULDA BUG‘DOY UNI TARKIBIDAGI KRAXMALNING ZARARLANISH KO‘RSATKICHINI ANIQLASH
Keywords:
Kalit so’zlar: kraxmal, gidroliz, mexanik, kimyoviy, polisaxarid,amilaza, suspenziya, granula, tarnov, keykovinaAbstract
Annotatsiya.Uhbu maqolada kraxmalning non tayyorlash jarayonidagi roli juda muhim kraxmalning polisaxaridlari, amiloza va amilopektin xamirda bijg‘uvchi uglevodlarning manbai hisoblanadi, bunda ular amilolitik fermentlar taʼsirida gidrolizga uchraydi. Shu bilan bir qatorda, xamir qorishda kraxmal donachalarining suvni yutish qobiliyati muhim ahamiyatga ega hisoblanadi, aytish joizki bu yerda kraxmalning qanchalik yutuvchanlik xususiyati emas, balki un tortish jarayonida kraxmalning donachalari qanchalik mexanik shikastlanganligi darajasi muhimdir.
References
1) Vasiyev M.G, O‘rinov N.F., Хromeenkov V.М. Nоn-bulka va makaron mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari jihozlari. Т.: ILМ-ZИYO, 2007. 363 b.
2) Васиев М.Г. Новости науки, техники и технологии в отраслях хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства (аннотации научных работ по материалам Интернета и реферативных журналов за 1998-2004 г.г). Бухара, 2005. 124 с.
3) Медведев Г.М., Васиева М.А. Использование рисовой дробленой крупы для производства макаронных изделий и других видов эктрудированных пищевых продуктов 1994
