ENRICHMENT OF BREAD AND BAKERY PRODUCTS WITH BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES
Keywords:
bread, pasta, chemical composition, semolina, spinach powder, flaxseed, sesame flour, kunjarasi, proteins, fats, carbohydrates.Abstract
The article explains the theoretical justification of the possibility of using new types of additives obtained from local raw materials in the formation of quality indicators of bread and pasta products enriched with biologically active substances, minerals.
References
1.
N.Kobilova, R,Adizov, K.Madjdov. Improvement of quality and indicators
wheat mixing amaranta flour . Austrian Journal of Technical and Natural Sciences,
2020.
2.
АурманЛ.Я.«Технология хлебопекарного производство» Санкт Петербург
2005, -с. 278.
3.
Корячкина С.Я., Лабутина Н.В.,Березино Н.А.,ХмелёваЭ.В.«Контроль,
хлебопекарного производства» Орел 2010, -с.210.
4.
N.X.Qobilova ,D.T.Shukurov,L.J.Xushmurodov //SULI UNINI QO’SHISH
ORQALI NONNING REOLOGIK XUSUSIYATLARINI YAXSHILASH VA
UNDAN FOYDALANISH ASOSLARI/ Yangi O'zbekiston taraqqiyotida
tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari/ 6-to’plam 4-son aprel 2024,65-69 betlar.
5.
Boymuradov Q., Qobilova N. X. XAVFSIZ OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI
ISTE’MOLI VA GENETIK MODIFIKATSIYALANGAN ORGANIZMLAR//ОБРАЗОВАНИЕ НАУКА И ИННОВАЦИОННЫЕ ИДЕИ В МИРЕ. – 2023. – Т.
35. – №. 3. – С. 147-149.
6.
Кoбилова Н. Х., Мухаммаддаминова Д. Б., Курбанов Ш. Ш. РАСЧЁТ
ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ПОЛУОБЕЗЖИРЕННОЙ ЛЬНЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЛЕПЁШЕК
ШИРМАЙ–НОН //Экономика и социум. – 2024. – №. 4-2 (119). – С. 753-757.
7.
Suvanova F., Qobilova N., Tuxtamishova G. Improvement of solvent recovery
technology in oil extraction production //Science and innovation. – 2023. – Т. 2. – №.
A1. – С. 209-212.
8.
Кобилова Н.Х. Влияние льняной муки на реологические свойства
пшеничного тесто и качества хлеба/Н.Х.Кобилова, Р.Т.Адизов, К.Х.Мажидов //
Экономика и социум. – 2020. - №9 (76). - С.219-22
