ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ МАРГАРИНОВОГО ПРОИЗВОДСТВА И ИХ ПОДГОТОВКА
Abstract
При помощи эмульгаторов получают высокодисперсные стойкие водно-
жировые эмульсии, обладающие оптимальными технологическими свойствами,
обеспечивающие хорошую сохранность продукта при более или менее
длительном хранении. Эмульгаторы обеспечивают и хорошие потребительские
свойства воду, не давая ей отделиться от жира. При использовании маргарина для
жарения эмульгаторы способствуют равномерному расплавлению эмульсии.
Удерживая влагу, они препятствуют ее разбрызгиванию.
References
Список рекомендуемой литературы
1. Беззубов Л.П. Химия жиров –М: Пищевая промышленность, 1995-380
2. Галушкина Н.А. Экономика, организация и планирование масло-жирового
производства _ М: Пищевая промышленности 1997-318.
3. Руководства по технологии получения и переработка растительных масел и
жиров 1997-351.
4. Шмидт А.А., Любавская З.И., Опыт освоения непрерывных линий
производства маргарина.1996-73с.
