UZUM TURPIDAN NON TAYYORLASH:TEXNOLOGIYASI,FOYDASI VA ISTIQBOLLARI
Keywords:
Kalit so‘zlar: Uzum turpi, funksional non, antioksidantlar, texnologiya, biologik faol moddalar, sog‘lom ovqatlanish.Abstract
Annotatsiya: Mazkur maqolada uzum turpi (lotincha: Raphanus sativus var.
caudatus) mahsulotidan non mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, kimyoviy tarkibi,
ovqatlanishdagi foydali xususiyatlari va oziq-ovqat sanoatidagi qo‘llanilishi keng
yoritilgan. An’anaviy non mahsulotlarining oziqlanish qiymatini oshirish, tarkibida
ko‘proq biologik faol moddalarga ega bo‘lgan funksional non tayyorlash imkoniyatlari
o‘rganilgan. Shuningdek, uzum turpi qo‘shilgan non mahsulotlarining ta’m va saqlash
muddatiga ta’siri, biologik faolligi, tarkibidagi antioksidantlar, vitaminlar va xun
tolalari haqida ma’lumotlar keltirilgan. Tadqiqotlar shuni ko‘rsatadiki, ushbu
mahsulotning non tarkibiga qo‘shilishi orqali sog‘lom ovqatlanish talablariga javob
beradigan nonlar yaratish mumkin.
References
Foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati
1. Назаров, И. И. (2018). Пищевые добавки и обогащенные хлебобулочные
изделия. Москва: КолосС.
2. Алиев, М. А., & Жаббаров, Э. Ю. (2020). Узум турпи ва унинг парҳездаги
аҳамияти. ЎзМУ Илмий Ахбороти, 3(1), 45-49.
3. GOST 27844-88. Xleb i xlebobulochnye izdeliya. Metody opredeleniya pishchevoy
tsennosti.
1. Тухтамурадов, А. Ш. (2021). Здоровое питание и хлебные изделия нового
поколения. Технологии продуктов питания, №4, 62-68.
4. WHO/FAO (2004). Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition.
Second edition.
5. Vokhidov, Sh.K. (2019). Vegetable powders as functional additives in bakery
technology, Journal of Food and Nutrition Sciences, Vol. 5(2), pp. 23–29.
6. Юнусов, Р. Б. (2022). Функциональные пищевые продукты: технология и
рецептуры. Самарканд: СамПИ.
